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第17章 “沦陷”、混乱的餐厅营运

我有个创业系统 老牛吃草1 2674 2020.10.27 10:07

  负责B区的点单员和外场服务人员。

  其中一人听到了顾客需求,马上做出了及时回应:“马上来。”

  苏紫彤此时正好在巡台,听到顾客得投诉也立马过来了。

  苏紫彤看到顾客铁板中的牛排已经吃了大半,黑胡椒残溢……

  卧槽,牛排中还真有一根头发。

  “不好意思!要不我重新帮您更换1份!”苏紫彤连忙赔礼道歉,并提出了解决方案。

  “我的林大小姐你在看什么呢?”庄雯雯看到其艺人林霜梅不时地往餐厅外面看了看。

  “雯姐,你看!那个是不是上次在剧组(民国神探)开机发布会上拍照、疯乱的记者。”

  庄雯雯循声望去:还真是他~苏菏泽,娱乐圈一个口碑比较差的一个娱记,当初发布会上,假借拍照的机会,

  配上文字发了篇通稿恶意揣测的新闻,所以对其印象比较深刻。

  “雯姐,你说那个娱记是不是又奔着我来的!”

  庄雯雯没好气地敲了敲霜梅的脑门:“你几斤几两,你不清楚吗?

  你不过一个三十线的艺人,何德何能能吸引记者开跟踪报道你的新闻呢?!你醒醒吧!”

  “这么说也是哦!”

  林霜梅有点自知之明地低下头继续啃着她的第二份牛排~新澳洲牛小排。:“他们经理还挺实在的!推荐的牛小排确实不赖,比新苹果烟熏肋眼牛牌好吃多了!”

  “喂,你干什么……”还没等林霜梅说完,庄雯雯留拿着刀和叉往她的牛小排切了一小块过去。

  “哼……”

  ……

  显然对于苏紫彤的处理方案,顾客并不满意,在叫囔着说:“这么长的头发,老板啊,我看你们餐厅环境还不错!

  只是这食品卫生也太糟糕了吧!

  都不知道刚才有没有吃进去!”

  周边的客人被这给吸引了,连忙看了下自己铁板中的牛排:看下是否有头发或者其他异物之类的。

  而有些“胆大”的人却不在乎,他们在小饭馆或其他高档店铺吃饭时,也有吃到过头发。

  见事情如此,眼看不能让口碑发酵。“先生,要不这样!如果您还不放心!今天您这桌的消费由我买单,给您免单。如果您怕吃坏了身子,

  我可以安排人跟您医院做个全面的检察!至于所花费的费用全部由我承担……”

  “……”被雇来搞事情的这个顾客一时竟然不知道该回什么。

  “第一批收线!把今天发生的事拍照发朋友圈!

  上第二道菜,第二批的人开干!”

  安小安又“施号发令”,准备“搞”第二波事情。

  分别从前厅的A区域、B区域、C区域的座位上走出几个人,

  来到自助的沙拉台上,四五个人打掩护,一个人悄然将装在沙拉碗上的调配好的少量液体倒入了沙拉台的自助非水果沙拉~海带丝中。随即假装夹了几块切成2.5cm左右正方形的西瓜块,然后回到了座位中。

  打掩护的其中一名食客则假意要取海带丝,用水果夹将海带丝搅拌了几分。

  苏紫彤端着那份带头发的牛排铁板回到了后厨,忽然灵光一闪,觉得有些许的不对劲。叫来了梁仲谋参谋。

  梁仲谋一看那头发的长度,明白了:果真有人搞事情。

  “大叔,有问题啊,刚才23号桌的客人反应牛排中有异物头发。

  可是后厨的人除了几个大姐,头发都没有像这根头发这么长,且后厨的男生都是按照我们餐厅要求剪的短头发:前不过眉、侧不过耳、后不过领。

  这头发的长度,我看更像是23号桌那个长头发的人的!”

  是啊,后厨有些男生为了方便,刻意直接剪了寸头,

  且后厨的工装有配厨师帽子。

  上晚班过来加班协助的餐厅助理秦鹤他正在后厨区域协助、管理整个现场的营运。

  听到苏经理这么一说,下了个判断:“你们说会不会是23桌的客人想吃霸王餐,所以……”

  “纵然不是我们这边的锅,也不能对顾客妄下猜忌!

  不过三份牛排嘛,大不了就给他免单处理。对了,紫彤方才那桌客诉你处理得如何了?”

  “处理好了,原本他不依不饶,有点无理取闹的感觉,我就提议去医院做检察,他们就开始有所妥协了。

  我给他们免单了,同时又从了三张6.8折扣抵用卷,签上了我名字,跟他们说下次过来可以直接使用,即便是超出了使用日期的期限。”

  顾客是上帝,一切以顾客满意度为准,这是餐饮行业的一条铁律!

  只要顾客不是盲目的无理取闹、没有太过份的要求,梁仲谋觉得吃点亏还是可以接受的!

  “唉,听说12桌和47桌好像跑单了!”

  一个前厅的服务员小美眉抱着三块叠起来的铁板来到洗碗部,一边跟着另外个前厅小美眉抱怨着。

  那小美眉丧着气回复道:“唉,只怕今天一天白干了,47桌的客人是一大并桌,7个人消费了800多块钱。按前厅现在上班的18个人,每个人均摊下来也要……。”

  梁仲谋皱了下眉头,是谁说跑单要上班人员均摊的,

  是!一些餐饮,包括他自己曾在某餐厅上班的时候:客人跑单的钱,由上班人员均摊!

  可是这会严重影响到前厅员工上班的情绪啊,更何况这么忙,一天辛辛苦苦下来还要倒贴赔钱!

  果然,梁仲谋来到前厅,现在定点位置又观看了全场。

  他留意到每个岗位的前厅服务员情绪都比较失落了!有的还在一直抱怨着……

  不行,这样下去,会严重影响到服务质量,影响到顾客满意度。

  梁仲谋逐一简单的上前交流沟通:说是餐厅6.8扣活动生意火爆、人流量太大,我们人员有限,避免不了有些顾客可以跑单的,

  这个不用你们分担,不要在意,多多留意下就好。去忙吧!

  说了不用她们分摊跑单的费用后,两个前厅的小美眉忧愁的情绪转为笑。

  就上午、中午截止到现在梁仲谋只是预估能有400个客人就可以了,一看点单机后台的来客数统计(下单时要输入当桌点单的人数),

  直破473个Tc来客数了,外面排得队更长了。

  “通知点单员,新法式红酒牛排、新带骨纽约客牛排牛排没有了,要停点!”

  “艳姐,51桌、8桌、37桌的新法式红酒牛排要改单!”

  “36桌、7桌的客人跑单了……”

  “搞什么啊,我牛排点了半个小时了,怎么还不上啊!”

  “服务员,我们五个人,他们4个人牛排都快吃完了,我的怎么还没上!”

  “服务员,我这牛排5分熟的牛排怎么煎焦了!”

  “服务员,我点的是新匈牙利风味鸡排搭配番茄汁的,怎么给我加了黑胡椒,我不能吃辣啊!”

  “鹤哥15号桌的牛排催单!”

  “鹤哥41号的牛排先帮忙上下,顾客已经等了37分钟了,有点发火生气了!”

  原本前厅还是很稳的!可是随着厨房的一次次“失误”和上餐严重超时!

  前厅的节奏跟着乱了起来,整个前厅的现场有点“失控”了。

  梁仲谋看了下点单机,好家伙!随着高峰期真正的来临,桌上的牛排都基本超时了!正常是12分钟上完所有餐品,部分截止现在都已经是25~40分钟了!

  不行,在这样下去,很多区域都会出现崩盘的,看来只能我亲自出马了。

  喊来了苏紫彤:“紫彤,现在厨房已经彻底混乱沦陷了!

  牛排严重上餐超时也影响了前厅的节奏!

  我现在要去厨房帮忙煎牛排,你就驻守在前厅。

  对于超时的餐桌,你带着放在收银台那些小公仔、小娃娃、小玩具等小礼品逐一去跟每一桌客人表达歉意,送上些小礼品。

  如果顾客还有些其他的合理要求,你尽量去满足他们。

  同时告知前厅服务员跑单的不用管了,别影响了他们自己的情绪。让他们各司其责、做好自己的岗位工作!”

  “大叔你去吧,前厅教给我和鸿雁,鸿雁也是经验老道,我们一定能把控好前厅的!”

  “创业系统!我要使用(三倍速效)技能卡!”

  “好的,技能已经投放加载成功,请宿主注意:时效期为3个月!”

  “后厨!我来了,让我来解决这场战斗吧……

  ”

  

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