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第7章 参观牛排半成品供应链

我有个创业系统 老牛吃草1 2505 2020.10.19 06:57

  不知为何,苏紫彤对大叔有种莫名的信任感。

  关闭店铺的大门,驱车行驶了20分钟左右,来到了岛外翔区的一家工厂,工厂旁边是一家大型的冷冻库。

  鹭洲市的大部分工厂都分布在翔区,周边这一边范围可谓说是工业集中区了。

  要进去工厂的大门,就被保安拦住了,

  保安一看觉得两人有点陌生,示意他们出示通行证。

  这保安一点记性都没有,大前天自己刚来过就把自己给忘了:“大哥,我前天刚来啊,我认识曾总”

  保安想了想,没什么印象,还是不想放行,

  无奈,苏紫彤拨了个电话。

  “不好意思,苏小姐,我马上到。我亲自来接您。”,电话那边回复着。

  一个领导模样的中年男子挺着啤酒肚来到了工厂门口。

  进入工厂大门后,梁仲谋将车停在停车位了,下了车。“蛮干净的”,这是他对牛排肉品半成品加工厂的第一印象。

  “苏小姐,您今天到这边是?”曾远航问着,不曾想到她又来了。

  “今天劳烦你,带下我的合作伙伴看下你们工厂肉品加工的流程。”

  曾远航看到苏紫彤带着一个陌生人要前来查探,有点不情愿。

  本来这牛排半成品的加工算是一个商业机密,除了一些核心人员和工人是不能进入到生产包装区的,防止牛排腌制的过程和配方外泄。

  要不是,苏紫彤是电商大鳄苏金荣的独生女这一层关系,她断然也是不可能进入到半成品加工厂内的。

  “是这样的,我进去主要是想看下牛排半成品的加工制作流程,至于你们所谓的腌制牛排的配方和配比不用告知我。我主要是想知道牛排半成品的品质究竟是如何的,放心我绝对不会对外泄露任何一丝内容的。”

  “是啊,曾总,梁仲谋自己人,你也知道我租了家店铺,准备开一家牛排西餐厅,他是我的合作伙伴,所以.......”,苏紫彤帮衬着。

  “是啊,曾总,我看下,如果等会品尝煎制出来的牛排口感和品质都能保证的话,我们就能做出决策,是否从您这边作为餐厅牛排的供应渠道。”

  曾远航还是有点不乐意,他们制作,研发,腌制的牛排品质还是能够保证的,目前只供应一家上市的知名牛排好可耐品牌的供应。

  他唯一的担忧点:害怕牛排配方外泄。

  像什么外面的“盛世容颜”,“好家乡”,“贾格来”,“贵族试驾”等市场上市牛排都想从他这边购买牛排,

  但是他们这边的牛排市场供应被那家牛排品牌给独裁,垄断了。

  有些有心机的人还曾以应聘工人的身份进入到加工厂,企图取得他们的牛排配方,所幸的是被识破了。

  不然如果独裁的配方外泄,只怕会引起第二家,第三家。

  原本他们这边的牛排是不供应给苏紫彤的,但是他们的研发团队腌制了些新品牛排,口感有的甚至能超越,

  但是初期研发出来,牛排的肉价成品偏高,所以作为独裁方的好可耐品牌牛排嫌成本价太高,利润少,就没有采进。

  曾远航团队跟好可耐某些中高层团队,无数次的沟通,终究才达成协议:就是曾远航手下的研发端对研发的牛排新品不受好可耐控制,

  这也就意味着这些牛排可以靠他们自己去寻求市场。

  这不,曾远航前几天他们的高层团队刚开完会,准备去跑牛排店寻求提供供应链,巧得是电商大鳄苏金荣的秘书打来了电话,说先帮他预留个三四天,待他的女儿看完后,再决定这条新品的牛排供应链是否在投放,流放到外面的市场中。

  为了让曾远航答应,苏金荣出口阔绰,出资让秘书给曾远航的账户打了100万。

  曾远航带着梁仲谋和苏紫彤二人进入了加工间。

  梁仲谋和苏紫彤对视了一眼,似乎在说:“好干净的加工间啊,这对于牛排产品的卫生有了很大的保证。”

  当过一个门帘时,他们二人要走进去,进入到正在操作的加工间,却被曾远航横手拦住了去路:等一下,你们先洗手消毒下。

  同时带上这些:有一次性脚套,一次性的手套和厨师口罩。

  “好严谨讲究啊”。

  这给梁仲谋留下了深刻的初步好印象,等会一看牛排没问题,口感和品质都有保障的话,就可以彻底敲定下这条牛排供应链了。

  进入后,

  几个工人统一白色衣服穿着,分工明确:

  有人从冷冻的卧式冰箱内拿出一块块大体积的牛肉。

  “这是冻肉?这样会不会影响牛排的口感啊”。梁仲谋好奇地问了句,毕竟如今市场上一些自助餐厅的牛肉也都是冻肉。

  “算是吧,这是半成品,肥牛屠宰后,根据肥牛身上的不同位置的肉进行分割包装成半成品,放心,这些都是合格的,有有关部门的检测合格证书和卫生许可证。”

  工人将这一大块的牛肉部位,拿到切割机上进行手动切割:初步形成一块块牛排,并将切割下来的牛排放在称上进行称量。

  “我们研发的牛排,每块牛排的重量都有一定的区间范围,举个例子,比说沙朗牛排,它的重量在175克—195克之间,”

  随机工人在分割出来的半成品牛排有的削掉边角有的则是补充一点边角。

  梁仲谋知道这是在控制在牛排重量的一个标准差。“曾总,如果今后我们合作,以你们加工的牛排作为餐厅牛排供应链。

  你能保证不要有这些边角料的存在?”

  曾远航:“哦?这是为何?好可耐的牛排都没有这么讲究呢”

  苏紫彤似乎明白了,前天她在银鹭白鹭吃牛排时就颇有感触:“作为餐厅老板之一,我赞成梁大叔的说法,这样容易给来消费用餐的客人造成:牛排是合成肉的错觉。”

  曾远航有些释然:“行,到时我安排老手来负责切割,老手一出手就知道有没有。”

  然后这些切割好的牛排被装入好一个大盆大容量的不锈钢之中,工人按照牛排腌制配料,倒入一定比例的料酒,调料,是淀粉等调剂,然后带上一次性手套将之搅拌均匀,然后再逐一拿出来,每块牛排被牛排保鲜膜一一保险,然后放入到牛排盒之中。

  “这样牛排就初步腌制好了,然后放到16开口冰箱中冷藏,待12小时后,腌制的牛排也差不多就入味了,也就是说12小时后就可以使用煎制了。”曾远航解说着。

  “对了,曾总,这腌制好的牛排保质期是多少啊?”苏紫彤忽然想到了一个食品的保质期。

  “1-70小时,就是说从腌制开始算,保质期70小时,就是说现在是2020年10月18号下午15:00,牛排过期时间是2020年10月21号13:00过期,要再这时间内把牛排使用完,

  切记过了期的牛排千万不能用,且要保持冷藏的温度。”

  “好了,苏小姐,梁先生,方才我带您参观的加工间就是好可耐牛排的加工流程,你们的牛排加工流程和环境跟这个一样,

  只不过牛排材质是肥牛身上不同的部位和腌制调料配方不同罢了,你们看下现在是否还有其他问题。”

  “曾总,去你们研发团队的煎牛排操作间呗,牛排我是吃过了,但是梁大叔想品尝吃下,

  看看味道如何,

  我们才能决定是否敲下你们牛排半成品的供应链。”

  曾远航:“走,没问题,带你们去尝下牛排美食带来的魅力”

  

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