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56基础知识

舌尖上的养鲲大师 2罪龙 1039 2020.02.25 09:15

  按照道理来说,有人来指导自己确实是比较幸运的。

  就如同现在的小米一样,在这一番指导之后,不管是在厨艺之上,还是在美食猎人上面,都有极大的提高。

  而且,这一个提高不是一般般的提高,可以是飞速级别的拔高。

  “在这一些菜品之中,有哪些调料可以用来调色?”

  听见师傅问了这么简单的一个问题,小米她想了不到一秒钟就开口说道。

  “这一个当然是糖,还有酱油,糖水的温度的提高之中会进行一种颜色的变化,而且,随着颜色越深,糖分越弱,也就是甜度越不甜。

  而酱油不一样,通过晾晒发酵而完成,根据颜色的深浅分为生抽和老抽,生抽酱油色浅而味重,而老抽酱油颜色较浓,味道较淡。

  事实上,我们制造这一些菜品的时候,可以利用这一些调料的变化,而制造出菜品的颜色。”

  听了徒弟小米的这一番话以后,白大声的笑了起来,至少来说,现在的小米她已经勉勉强强入门了。

  至少来说,她不会把有些问题,彻彻底底的搞糊涂了,也就是说,从真正的料理白痴晋升到了现在的料理小白。

  当然,新手之所以为新手,有些时候,理论和实践并不是完全统一的。

  有的时候,你学的理论课再好,但是,实际动手能力一塌糊涂,照样也不可能成为一名优秀的厨师。

  正因为这一点,让白他认为自己的徒弟小米,必须要进行一系列基础训练。

  比如说,刀功和火候的基础训练,当然,刀功和火候是基础中的基础。

  一个优秀的厨师,他的刀功不行,火候不行,那是不能成为优秀的厨师的。

  也就是说,成为优秀的厨师,首先,在这两关上面,他就能做到,至少是合格线以上的人员,才能称为厨师。

  当然,这个所谓的合格,不是普普通通的把东西所谓的完美无缺就够了。

  真正意义上一名合格的厨师,他们不是那种随意的切,他们是根据这个食材,能够完美的利用食材的吃法,才是真正意义上的厨师。

  有的时候,有些物品它需要切到薄如纸片,而且,那一群厨师能够将每一片切的都如此的厚薄一致,那也是刀功极致的表现。

  当然,火候这一个项目,普普通通的厨师,对于这个感知温度,并不能够完美的掌握的熟悉。

  毕竟我可不是一般的东西,自古以来,雷和火这两样东西,可不是一般人能够使用得了的,掌握火候的大家,基本上天生体质对火元素非常的敏感。

  也就是说,他天生能够对温度能够有天然的感觉。

  而且,这个世界能够成为厨师,在厨师中火候掌握非常好的人,天生他的鲲就是拥有火系力量的鲲。

  也正是因为如此,他们才能如此的完美地掌握鲲的力量,用这一些鲲的力量来制作菜肴。

  虽然说,自己并没有火系的鲲,但事实上,自己拥有的是雷系的力量。

  同样的,通过雷系的感知力,也是能够完美的做到火候的把控的。

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