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第八章 至味在人间 (8)鱼我所欲也

闲看生活散文集 诸葛星宸 1740 2019.01.10 12:55

  (8)鱼我所欲也

  (一)白条鱼

  家乡人叫白条鱼为“袍拉子”。

  “袍拉子”体长侧扁,背缘较平直,腹缘稍凸。体背青灰,侧面及腹面银白,尾鳍灰黑。我吃这种鱼长大。

  我家附近有座水库。水库叫高家坳水库,当年响应国家号召而建。水库有许多“袍拉子”。家乡人特重“袍拉子”,每次钓鱼,不说其他鱼,只说去钓“袍拉子”。水库钓鱼,“袍拉子”不要钱。

  父亲爱钓鱼,每到雨天,空闲之余,约上两三个好友,去水库钓鱼。清晨起床,父亲顾不上洗漱,去寻鱼食。鱼食一般为蚯蚓。蚯蚓生活在淤泥里。“袍拉子”喜吃小蚯蚓。钓鱼极需耐心,我试过几次,鱼很少上钩。父亲特耐烦,能从早到晚,眼神只有浮子。不知他哪来的毅力。或许是心有信念,只想来餐“袍拉子”。这是部队锻炼的结果。父亲当了五年兵。第二年就当上班长,军事素质过硬,被提拔深造,后因文化低而退伍。这是他的憾事。五年的部队生涯,影响了他的后半生。

  我喜欢雨天。雨天在家,一般能吃到“袍拉子”。父亲擅长做鱼,尤其是爆炒“袍拉子”。“袍拉子”洗净,加盐和黄酒腌制。盐防鱼碎,黄酒去腥。鱼煎至金黄,剁椒翻炒。加白酒泡煮。泡煮禁水,不然少香味,鱼皮也不脆。

  白辣椒鱼也不错。我吃过一次。嫂子第一次上门,不喜欢火锅底料。哥用白辣椒代替。母亲每年会种许多辣椒树。辣椒丰收时,她会摘许多青辣椒,过开水,芦席摊晒。辣椒变白,沿椒头剪十字。白辣椒最好的保存方法是入坛,撒粗盐,压紧,封存。但母亲不喜欢腌制白辣椒。她把白辣椒晒干,袋子封存。想吃时,抓一小把,入水浸泡。外祖母喜欢腌制白辣椒。她的白辣椒可以生吃,脆而酸辣,回味无穷。火锅鱼适合用干白辣椒。白辣椒可以泡很长时间,而不至于太烂。

  我当时吃了几碗饭,鱼很入味,劲爆十足。母亲去世,家里没有白辣椒。偶有亲戚送点过来,总少了味道。

  长大后,哥和我远离家乡。父亲还是常去水库钓鱼。多余的“袍拉子”,他用油炸干,送亲戚,送邻居,也会存一碗,等我们回家。

  父亲去世,我再也没吃“袍拉子”。

  (二)鳅鱼

  鳅鱼,又称泥鳅。体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆。体背部及两侧灰黑色。全身布满黑斑。

  鳅鱼誉为“水中人参”。我喜欢捉鳅鱼。捉的过程,能让人兴奋。记得童年,农田未被污染,鳅鱼遍地都是。每到打谷,我会准备袋子,边割稻禾,边看小洞。只要发现,手指一伸,都能抠出一条。鳅鱼捉回,先静养几天,土腥味太重。

  印象最深的一次,在我十岁。那天周末,我提篮去扯猪草。在二舅家门前的田梯边,有许多麻叶草,是猪食的主要原料。我赤脚入田,扯草发现,田内侧有小鳅鱼,在湿泥上滑动。懂行的人知道,这有不少鳅鱼。我封住水源,隔离那段湿泥,翻转过来,鳅鱼一条接着一条,乱窜。我捉了一袋子鳅鱼,但不爱吃鳅鱼。妈把鳅鱼送人了。

  自后山金矿开采,鳅鱼渐渐稀少,最终绝迹。

  (三)鳜鱼

  鳜鱼又叫鳌花鱼,背部隆起有硬刺且有毒素,体侧有花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形。鳜鱼肉质细嫩,内部无胆少刺,为鱼中佳品。唐朝诗人张志和《渔歌子》词:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。一经品题,身价十倍。清蒸,氽汤,红烧,糖醋皆宜。或许“鳜”字难认,菜市场、超市把“鳜鱼”写成“桂鱼”。

  鳜鱼价格,近六十元一斤。我常买来给女儿吃,一般清蒸,味极鲜美。做法亦简:鳜鱼去内脏,洗净,切斜刀;鱼肚塞姜片,淋料酒腌制十分钟;大火蒸鳜鱼十分钟;倒掉腥水,加蒸鱼豉油,继续蒸两分钟。

  (四)鲈鱼

  鲈鱼少刺,可以和鳜鱼相媲美。

  我第一次吃鲈鱼,是去年冬季,和妻子女儿在市委大院附近的背篓人家饭馆。爱妻和女儿都喜欢吃鱼。爱妻是不管鱼是否有腥味,也不管是何品种,都愿意吃。因女儿太小,我只给她吃鳜鱼和鲈鱼。我点了清蒸鲈鱼,做法别致,一条一斤左右的鲈鱼,鱼嘴向上吐珠,鱼背切了斜刀,上有不少蒜苗丝和胡萝卜丝,淋有蒸鱼豉油。我尝了一口,腥味全无,再尝一口,清淡鲜美。

  鲈鱼体长侧扁,体背青灰,两侧及腹部银白。体侧及背鳍有黑斑。鲈鱼常见有四种:海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈。我们常吃的鲈鱼是大口黑鲈。

  (五)鲤鱼

  我不喜欢吃鲤鱼,因为肉粗,且有土腥味。但邵阳人特重视鲤鱼,酒席上必须有鲤鱼,“无鱼不成席”,婚宴尤不可少。不知是何道理。或许有二层意思:一、席上讲究鸡鸭鱼肉须齐全,而鲤鱼繁殖力强,市场普遍,价格也便宜;二、自古有传说,鲤鱼跃龙门,最终成龙的事,寓意对未来的期盼。

  鲤鱼可以红烧或糖醋。这二者我都做过。糖醋鲤鱼没做好。第一次做糖醋鲤鱼,在我工作第二年。那次心血来潮,想提升厨艺。糖放多了,鱼没吃完。

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