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第二百六十七章发酵

校园全能美食商 意义以已忆 891 2017.07.26 23:22

  “又是变质食物的制作?”余亮听完眼睛一亮,嘿笑道:“你们华夏还真是一个神奇的国度,好好地黄豆非要放到变质才食用,还能作出臭豆腐那样的美味,简直是太神奇了,让人无法想象!。”

  余亮很期待与兴奋,同样是发酵霉变食品,臭豆腐那么美味,相信这个豆酱饼也一定差不了。

  其余的师兄弟们也都很兴奋,有人已经忍不住退了出去,开始操作了。

  “我先把你的要求递上去,然后开始制作豆酱饼,相信长老会一定会赞同你的提议,并且,很有可能给你一大笔奖励。”余亮开口,迫切的想要去制作豆酱饼了。

  “先别急,我还没说完呢,还有黄豆酱的制作,你们听好了。”张磊打断了余亮。

  “还有?”余亮眼睛大亮,其余人的呼吸也都变得急促起来。

  他们心中都感叹,华夏这个神奇的国度,一个普普通通的黄豆到底有多少种不同的吃法啊!

  张磊开始介绍黄豆酱的制作。

  “首先,将黄豆淘洗干净,用清水浸泡发胀,最后上蒸笼蒸蒸透,当然了,水煮也行,最后要把水滤干”。

  “然后,用勺子把蒸好的黄豆捣碎,放入面粉拌匀,铺成薄薄的一层,在高温条件下,每天翻动一次,任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。”

  “酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次”

  “等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品”

  “黄豆酱可在锅里炒熟,直接食用,也可以作为底料做其他菜品。”

  “比如,肉末酱烧茄子。”

  “茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用,将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。”

  “将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。”

  “茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。”

  “当然了,还有酱烧丝瓜,酱烧鲤鱼等,我就不一一介绍了,你们自己看着办。”

  张磊说完,群里久久平静,大家都在深刻的记忆与回味。

  “神奇,实在是太神奇了,发酵,这两个字我记住了,这么多美食都是发酵做的,可见发酵是一种很强大的力量!”良久,余亮赞叹一声。

  

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