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第十四章 料理师的刀

时间料理师 金丹烧饼 2231 2018.07.10 12:00

  “厨师该拥的刀?”

  冷莫真没想到,他竟会被这问题难住。

  “如果你未来不会时在待在厨房,那么问题也可以变成,料理师的刀,是什么?”

  陈农农其实不只是接了景尔的交托,老板娘景凡昨天还私下跟她交代了些该叮嘱的事项,而一名出色的料理师该拿什么刀,就是其中一项。

  “吃饭会用到的餐具,有刀、叉、筷子、汤匙等,但料理用的工具,终究以刀为主,无论是什么样的蔬果到料理师面前,你只有一把刀。”陈农农说道。

  从普通的学徒,成长为初级厨师这段期间,观念的形塑非常重要。

  一个初级厨师通常都会在料理上有自己的定见,对刀的理解,对食材的理解,对料理环境的要求,包括对料理器材的使用!

  所以景凡等人必须让冷莫知道,他要拿刀之前,自己持刀的意义是什么!

  冷莫呆了快一分钟,思索过后,他的眼神突然坚毅起来,两人周遭的时间刹那凝滞下来,接着时间仿佛缓缓向他流去,令陈农农讶异了一下,他哪来的气势?

  “料理师,自己就是刀,以刀的角度看向需要料理之物,那么无论面对什么,你都能找到一套自己的料理技法。”他沉着冷静的回答道。

  听到这个回答,不只是陈农农,在远处偷听的景尔与景凡眼神都变了,他们大概知晓为什么那位大厨会推荐的真实原因了!

  “果真是自信不凡的学徒。”陈农农心中嘀咕了几句。

  冷莫其实心跳的很快,他吸了口气问:“这就是我目前对刀的想法。”

  陈农农点点头说:“观念很好,没有走歪,很多人在学徒时都会走偏,认为只要能料理,用什么方法都不重要,将厨刀当成了一种普通工具,最后他们到中级厨师时,一生都无法再进步,前人走过的路,我们必须珍惜与学习。”

  “是。”冷莫回答道。

  “行了,不要用之前切废弃蔬菜的刀,左上角的柜子有一些旧刀,你今天就先挑其中一把来用。”陈农农说。

  “好的,没有问题。”

  冷莫走去挑选厨刀,稍稍喘了几口气,终于又度过了一关,对他来说厨房的压力比实验室大了十倍!

  “挑好了?”陈农农盯着他手上的刀问。

  他点点头,双手拿起一把有着锈斑,却好似有一股灵气的短刀。

  在远处观视的景凡眉头一皱,那把是她教景尔时,给景尔所买的第一把刀。

  “妳之前有跟他提过刀的事吗?”景凡问。

  “没有啊,他竟然选了我用过的刀,眼光不凡,不愧是自信不凡的学徒。”景尔稍稍得意道,因为冷莫这段期间可是她教的。

  “农农教得不错。”景凡知道自己妹妹在想什么。

  “......”

  姐姐看穿了她的心思,景尔无语,一时间得意不起来了。

  “在隔壁那个水槽去除锈,别跟我说你不会。”陈农农说道,她记得上星期冷莫就把天工开物看完了。

  “这个当然会,马上去。”冷莫回道。

  他准备了一碗水,并加入苏打粉,搅拌成白色的苏打水,拿起刷子开始除锈。

  抹了抹,刷了刷,一把亮丽如新的厨刀再现光华!

  “动作够快,但下次拿废弃蔬菜刷一刷就可以了。”

  接着,陈农农指着厨房左边的一箱箱的番茄说:“这里总共有五百斤肉西红柿,是我们早上备料的数量,你完成备料之后,就去把原本该做的工作全部做完。”

  “明白了。”冷莫说道,现在的他跃跃欲试。

  “等一下,切坏了的都自己吃,切成块要一百斤,切成薄片要一百斤,一百斤剁成泥,剩下二百斤切成瓣状,你怎么切我不会管。”陈农农交代完毕,便开始与去备其他的料了。

  晚一点点她姐姐陈浓浓才会到,而景凡景尔另有其他事情要忙,因此厨房内就剩下冷莫与陈农农两人,里面全是陈农农的刀声。

  适应这快捷的刀声后,冷莫拿起第一颗肉西红柿,闻了闻味道。

  随后精神一提,右手举起厨刀:“永汉八刀第一刀,逆刀斩!”

  逆刀斩,刀出之后瞬间变换握法,逆握厨刀回斩食材!

  这技巧要求极高,手腕必须得有足够的灵活度,反应速度也必须够快,能让食材在最新鲜的状况下完成切割。

  冷莫右手一转,算准肉西红柿的切片距离,眨眼闪动了十多刀!

  “成功!”

  擦了擦汗水,他首次在凡尔面馆切新鲜的食材,能顶着极大压力下,完美的将第一颗肉西红柿切片,很有成就感。

  陈农农这次没有惊叹,眼神闪烁了几秒就没再注视了。

  因为永汉八刀即使刀法正确,但实际使用起来,得使用者才能深深体会那个难度。

  远处的景尔则拍拍手说:“看来我没有白教,资质尚可。”

  “去忙吧,等会进货的事情全部妳处理,我得去善后。”景凡说。

  “查到对方身份了?”景尔很想知道上次为何有闹事者。

  “有一个较大的猎尸团盯上我们,实力是黄金级,对方旗下有三个以上的低阶猎尸团,他们因为近一年来出师不利,替补的人员过少正在慢慢衰弱,因此转而去找各间小餐馆的麻烦,那个猎尸团想要将自己打造成中小型餐馆的高阶食材供应商。”景凡说出这段期间调查的结果,她并不意外,因为以前也遇过这种不自量力的猎尸团。

  “猎尸团怎可能有多少食材供应,肯定是看大部份餐馆的厨师太弱,变相勒索。”景尔有一丝不开心的说。

  “妳也差一步就白银了,我会让妳有自保之力。”景凡保证道。

  “嘻嘻,还是姐姐对我最好了!”

  景尔开心的戴上帽子,去厨房外收今天的货,而景凡则消失在大街上,又不知跑去哪。

  厨房之中,陈农农心中窃笑,但面容严肃的对冷莫说道:“肉西红柿不好切吧,你有三成都切废了,今天的工资...。”

  “没关系,今天不用。”

  冷莫满身大汗的坐在地上,右手差点抽筋,拿着冰块压在手腕上,他发现自己太小看永汉八刀的力量了!

  “肉西红柿剩下的我处理,休息够了的话,十分钟后把外场给我整理好。”

  陈农农接手整理肉西红柿,她发现肉西红柿那生涩的味道中,却参杂了一丝奇异气息,冷莫切坏的那些部份,竟仍维持新鲜的蔬菜芬芳味。

  通常所有蔬果在初步料理过后,都会散失一部份的能量与味道,这是无法避免的。

  她看着走去外场忙的冷莫身影说:“我只曾经在老板娘手上见过类似情况,冷莫你到底是什么人?”

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