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我们的生存之战 辣五毛 2505 2018.10.25 07:00

  这大雪的鲶鱼炖茄子说是人间极品美味一点都不夸张。这世界上可能只有小雪和我们几个才能有机会免费吃到这道菜。这一次我一定要学会它的做法。

  “茶壶,我去帮大雪,你跟他们玩吧。”

  “我看电视去,玩一天游戏了,头疼。”

  茶壶君跑到客卧去打开了电视看起了新闻频道。

  “网红小姐姐,我来给你打下手好不好呀?”

  我抱起了蓝色的保温箱,走进了厨房。

  “来来来,你帮我拿着手机直播。”大雪

  把手机从自拍杆上拿了下来。

  “给大家介绍一下今天我的专属摄影师辣总,这可是原来水果台的摄影师哦!”

  “又是辣总,上次做蛋糕那个?”@弹幕

  “辣总66666666,想吃辣总蛋糕。”@弹幕

  “辣总露个脸吧!我喜欢胖胖的小哥哥!”@弹幕

  因为上次大雪直播的时候我在旁边做了一个奶油戚风,所以她的一些忠实粉丝认识我。

  “那个,大家好,我是鲶鱼姐姐今天的专属摄影师,辣总。今天鲶鱼姐姐要做她最无敌的鲶鱼炖茄子了,所以我为了能免费吃到这道神菜必须要帮她打工,大家多多关照。”

  我躲在镜头后面跟她的粉丝们说了几句。

  于是我重操旧业当起了大雪的专属摄影师。

  大雪的这道招牌菜——鲶鱼炖茄子的工序是十分讲究的。

  首先大雪把这条将近半米长的大鱼肚子剖开,熟练的将内脏一下都拉了出来。然后用她专用小剪刀开始在鱼身内外修剪掉多余的部分。

  第一道工序清理过后的鲶鱼用清水冲洗一下内外,去除残留的血液。然后大雪拿起菜刀一刀将鱼头斩下。

  “辣总,鱼头你要不要?”

  “第一,我不会做;第二,我从来都不吃鱼头。”

  “扔了。”

  这个比我拳头还大的鲶鱼头就被扔进了垃圾桶里。

  “有钱!任性!”@弹幕

  “这鱼头我能吃一年!”@弹幕

  “6666666666666666666”@弹幕

  不止弹幕,就这一个动作,火箭都刷了三四个,各种小礼物更是飞起。就这么浪费的行为人家还能赚钱,看来世界是真的不公平。

  经过大雪的华丽的刀法切割,刚才剩下的身体部分已经被拆分成了大小差不多的鱼段,并且去掉了很多边角毛刺部分。

  之前她烧的一锅水现在已经开始沸腾了,只见大雪拿了一个超大的笊篱把鱼段装起来放到水槽上方架起。然后用这一锅滚烫的水浇了上去,半透明的鱼肉瞬间变成了淡乳白色。鱼皮遇到滚水后迅速收缩,变成了两边向内弯曲的卷状。整个鱼肉在开水的作用下从果冻状变得更加紧实有弹性。

  “处理干净的鱼段用滚水浇一下,一是可以让肉质更加紧实鱼皮更加Q弹。二是可以很好的去除鲶鱼体内的一些粘液,在吃的口感上更加清爽。”

  大雪一边给鱼段沥水一边对着手机讲解着。

  放下笊篱,大雪用炸锅装了一些玉米油,放在炉子上大火烧着。

  “第二步是要把刚才烫过的鱼段快速过油。油温首先要烧到八成热以上,并且在放时候要远离油锅,鱼段上还有少部分水会溅出来。”

  她靠近油锅感受了一下温度,拿起了盛着鱼段的笊篱,并且向后退了两步。

  我也跟着她后退了一段距离。

  大雪将笊篱迅速扣向油锅,鱼段滑入热油的一瞬间仿佛在看焰火表演一样。油开始向四处喷溅,这个时间大概持续了十秒钟,焰火表演逐渐结束。

  “一定要躲好,不然被烫到就很惨了。”

  “在油里只要三十秒,然后立刻关火捞出鱼段。”大雪继续解说。

  关闭炉灶的开关,她用笊篱迅速把鱼段捞了出来并且沥油。

  此时的鱼段已经微微泛着金黄,表面残留的热油还在低调地冒着气泡。鱼皮已经定型看上去一定非常酥脆,香气涨满了厨房。

  第二道工序结束。大雪拿过一个炒勺放在炉灶之上,用勺子在刚才炸鱼的油锅里轻轻撇开表面一层,舀出两勺用过的玉米油,然后点起大火。放入葱段、姜丝、蒜末、花椒、八角、干红椒丝以及少量豆豉爆锅,油烟刚刚腾起就被强有力的吸油烟机给抽走了。但是尽管如此也无法抵挡从炒勺里向外炸裂的浓郁香味。

  随后刚刚炸好的鱼段被倒入炒勺,大雪拿着自己配置的料酒淋入锅中。真的是无法形容此时厨房的味道,如果是一个正处在饥饿状态的人,有可能会冲过去把锅都吃了。

  “调料和鱼段爆锅炒制之后,我们要加入特制的高汤了。”

  说完大雪从蓝色保温箱里拿出了一个装满淡黄色液体的容器,并倒入锅内。

  “这个是我秘制的高汤,用猪五花肉和鸡架熬制一天并去掉汤内油脂才能算做好。”

  清亮的高汤加入锅内,然后大雪把撕碎的茄子加入锅内盖上了盖子。

  “茄子最好的是用我们衍城本地产的绿皮茄子。这种茄子皮很嫩肉很软,不用特别去皮营养得到最大保留。如果没有或者买不到也可以用其他茄子代替,如果嫌口感不好可以去皮。”

  大雪转过身来,对着手机里的观众说:“盖上锅盖大火烧开,等汤滚了之后打开锅盖继续大火烧十分钟就熟了,盐和味精依照个人口味放。”

  这个时候汤已经开了,她转过身拿掉炒勺的盖子。

  由于还需要大概十分钟的烹制,所以大雪开启了闲聊模式并且玩了命的忽悠观众赠送礼物尽显网红本色。

  闲聊了十分钟,这道神菜也完成了最后的烹制工序,主厨将其盛装在一个大碗里,示意我靠近拍摄。

  “那么这道鲶鱼姐姐的鲶鱼炖茄子就完成了,各位觉得如何?”

  手机屏幕已经被弹幕完全遮住了,隔着屏幕的人已经无法控制自己的食欲。我这个尽在咫尺的人也都能感觉到我的双手在颤抖,并且靠着强大的意志力在控制着自己不要扑上去。

  土豪们疯狂刷着礼物,一定是因为这道看上去好吃炸了的鲶鱼炖茄子。橘黄色的汤汁不多不少,但是却一点都不油腻非常的清爽。鱼肉和茄子交错着摆在一起,金黄的鱼肉和嫩绿的茄子从感官上来说简直让人无法把得持住。丰富的颜色在疯狂诱惑,阵阵浓郁的香气也在对我的嗅觉发起突袭,这种双重打击早已击溃了我的理智,此时此刻大雪就是神。

  “好了,大家记住第一过水紧肉,然后第二过油去除多余油脂,最后炒料炖制。这道鲶鱼炖茄子是不是也不算很难呢?感谢今天各位的礼物,我也要和小伙伴们开饭啦今天直播就到这里各位亲拜拜~!”

  大雪摆着手示意我停掉直播,此时我才从美食的诱惑中将意识拉回现实。

  我咽了咽口水,回头找杯子喝水镇静一下,结果发现厨房门口小雪和小安还有鱼糕已经扒着门伸出头在咽口水了。

  “你们三个别看了,鱼糕是病号除外,安姐和小雪去收拾一下客厅把桌子餐具摆好我们准备开饭了。”我对他们三个说。

  小雪和小安依依不舍地走向客厅开始布置,而鱼糕还扒在门上不肯离开这个充满香气的潘多拉魔盒。

  之后大雪做了几个简单的菜肴,桌子也摆上了一些带来的小菜,这桌饭已经准备好了。

  “开饭了开饭了,茶壶出来吃饭。”

  茶壶君睡眼惺忪的从客房出来坐到了饭桌前,一顿幸福无比的晚餐即将开始。

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