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第8章

道可道,厨艺之道 jianshi 942 2005.09.02 23:32

    这半年来,刀工王师傅,配菜李师傅的绝艺都被他学去,尤其是刀工,更是青出于蓝.一指宽的豆腐王师傅可以片15片,而他可以片17片,但据王师傅说扬州大煮干丝道地的刀工是片18片.可是,石秋于怎么也做不到!至于火工,因为没的练习,火工张师傅告诉他火工的口诀:熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也;火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也;火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收场之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者,腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者,鲜鱼、蛇蛤之类是也。道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣.

  他们只卖包子,当然无法尽得火工的奥妙...

  一日,已近傍晚,忽听见门口有2人争吵,原来最后一笼包子,一人先到,要包圆了,另一人落后一步,一急,先将钱扔在柜上,定要这笼包子.

  一个说我先来的,另一个说我先付的钱,争吵不休,谁也不肯让.

  众人都说那后来者不对,那人涨红了脸,只是不肯放弃那笼包子.区区一笼包子,值得吗?后来那人憋不住了,这才道出原委:今天,柳峰柳大神医到他家里,治好他老父的病,却不收他诊金,他感激不尽,知道柳大神医好一口吃食,特地跑到这儿来买这包子...

  一听此言,众人皆无语,柳大神医之名何人不知!一生活人无数,家境贫寒之人是从不收钱,更有一身好武艺,喜欢游历和美食,为人神龙见首不见尾,遇到他,需要极大的福缘.

  顿时,前一人已不再争.只说:"若早说是他,决不会再争这笼包子!"

  那人拿了包子正要走,却被石秋于拦住.

  "包子要热腾腾的方好吃,你这包子已经凉了,何不将柳大神医请到天意楼,我们现做一笼."

  "正是正是,我家有2只母鸡,也请天意楼做上一下,好好招待柳大神医."

  "我家有10年陈的美酒一坛,这便拿来."

  "这是今天抓的活鱼,也烦天意楼..."

  "......"

  提起这柳大神医,众人或间接或直接都受过他的好处,凑这机会,谁也不甘落人后.

  

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